LEMON COCONUT CAKE

Een heerlijke frisse kwarktaart die perfect past bij het zomerse weer van de afgelopen dagen. Tropisch getint door de combinatie van citroen en kokos. Maken? Let’s Do This!

Nodig; een springvorm van 18 cm, bakpapier en wat kokosolie om de bakvorm mee in te vetten.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gr havermoutmeel
  • 60 gr amandelmeel
  • 1 ei
  • 2 tl chocoloco Greengypsyspices of 1 tl kaneel en 1,5 tl cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie
  • 3 el agavesiroop

Ingrediënten kwarklaag:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

HOW TO

BODEM

  1. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten.
  2. Druk de bodem goed in het bakblik. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
  3. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.

Kwarklaag

  1. Week de gelatineblaadjes in water.
  2. Meng de geweekte gelatineblaadjes met 3 el van de kwark, voeg al roerend de rest van de kwark toe.
  3. Roer de kokosrasp door de kwark en giet het mengsel op de afgekoelde bodem
  4. Zet in de koelkast om op te stijven. Ik laat de taart meestal een nachtje in de koelkast staan.
  5. Strooi eventueel nog wat kokosrasp en citroenrasp over de taart.

ENJOY!

Voedzame Cake

Op zoek naar een voedzaam tussendoortje? Dan moet je echt deze cake eens proberen.
Super makkelijk om te maken en je hebt meteen een voorraadje voor de hele week.

Macro’s (11 plakjes): 146 kcal per plakje/17 gr koolhydraten/ 5 gr eiwit/  6,5 gr vet

Let’s Do This!!

Nodig; een cakeblik van 20 cm en bakpapier.

Ingrediënten:

  • 100 gr havermout
  • 50 gr amandelmeel
  • 1 el bakpoeder
  • 5 el kokosrasp
  • 1,5 el ChocoLoco (of cacao en wat speculaaskruiden)
  • 2 geklutste eieren
  • 5 el agavesiroop
  • 5 el Griekse Yoghurt 0 % vet
  • 2 kleine handjes gemengde noten
  • 3 el gevriesdroogde aardbeien

Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed het bakblik met het bakpapier.

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten.
  2. Schep de geklutste eieren, agavesiroop en de Griekse Yoghurt erdoor.
  3. Als laatste de noten en gevriesdroogde aardbeien in stukjes erdoor scheppen.

Zet de cake 40 a 45 minuten in de oven.

Laat goed afkoelen op een rek.
Bewaar deze cake in de koelkast in een afgesloten bakje.

ENJOY!!

Red Velvet Banana Bread

Bananenbrood, je hebt ze in allerlei soorten. Ik blijf het lekker vinden en het is eigenlijk zo klaar.
Maak dit brood op een zondagmiddag en je hebt voor de hele week een gezond tussendoortje! Hoe makkelijk.

Wat heb je nodig:  Keukenmachine, een bakblik van 18 cm en bakpapier.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 3 bananen
  • 150 g havermeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 el kokosrasp
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 el Choco Loco of cacaopoeder
  • 2 el Hibiscus poeder (of 2 a 3 el rode bietensap)
  • 3 el zonnebloempitten
  • 3 el pistachenoten in stukjes
  • 3 el ahornsiroop of agavesiroop
  • 125 g verse frambozen
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen alvast in.
  2. Doe de eieren, het meel, het bakpoeder en de bananen in de keukenmachine en mix deze tot een gladde massa.
  3. Spatel de kokosrasp, vanillepoeder, cacao, hibiscuspoeder, noten en zoetmiddel door het bananenmengsel.
  4. Halveer als laatste de frambozen en spatel deze voorzichtig door het beslag.
  5. Schenk het beslag in het bakblik en garneer met wat walnoten en amandelschaafsel
  6. Zet 40 a 45 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen op een rooster.

Bewaar dit brood in de koelkast in een tupperware bakje, of vries het per plakje in.

ENJOY!!