LEMON COCONUT CAKE

Een heerlijke frisse kwarktaart die perfect past bij het zomerse weer van de afgelopen dagen. Tropisch getint door de combinatie van citroen en kokos. Maken? Let’s Do This!

Nodig; een springvorm van 18 cm, bakpapier en wat kokosolie om de bakvorm mee in te vetten.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gr havermoutmeel
  • 60 gr amandelmeel
  • 1 ei
  • 2 tl chocoloco Greengypsyspices of 1 tl kaneel en 1,5 tl cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie
  • 3 el agavesiroop

Ingrediënten kwarklaag:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

HOW TO

BODEM

  1. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten.
  2. Druk de bodem goed in het bakblik. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
  3. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.

Kwarklaag

  1. Week de gelatineblaadjes in water.
  2. Meng de geweekte gelatineblaadjes met 3 el van de kwark, voeg al roerend de rest van de kwark toe.
  3. Roer de kokosrasp door de kwark en giet het mengsel op de afgekoelde bodem
  4. Zet in de koelkast om op te stijven. Ik laat de taart meestal een nachtje in de koelkast staan.
  5. Strooi eventueel nog wat kokosrasp en citroenrasp over de taart.

ENJOY!

Cherry Vanilla Bites

 

Op zoek naar een lekkere frisse snack voor een zomerse dag….?? Nou ik ben er mee aan de slag gegaan.
Het werd dit heerlijke gezondere Kersengebakje, met een topping van Vanille, Kokosrasp en Granaatappelpitjes.

Dit wil je toch maken ? 🙂

LET’S DO THIS!!

Wat heb je nodig; een vierkant bakblik van 16 cm, bakpapier en kokosolie om het bakblik mee in te vetten.

Goed voor 9 kleine gebakjes, 150 kcal per stuk.

Ingrediënten BODEM:

  • 100 gr havermoutmeel
  • 60 gr amandelmeel
  • 1 ei
  • 2 tl Love Peace and Granola of 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie
  • 3 el agavesiroop

Laag 1:

Laag 2:

  • 150 gr Vanille kwark (ik gebruikte die van Campina)
  • 2 gelatineblaadjes

Topping:

  •  ¼ granaatappel
  • Kokosrasp naar smaak

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

Bodem

  1. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen, daarna het ei, de kokosolie en agavesiroop toevoegen.
  2. Doe in het bakblik en druk goed aan op de bodem.
  3. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.

Laag 1:

  1. Meng de kersen yoghurt samen met de agavesiroop en de geweekte gelatineblaadjes in een pannetje tot het een vloeibare massa is.
  2. Giet over de afgekoelde bodem en zet in de koelkast.

Laag 2:

  1. Meng de vanille kwark met de geweekte gelatineblaadjes in een pannetje tot een vloeibare massa.
  2. Giet over de kersenlaag.
  3. Bestrooi met de kokosrasp en druk er voorzichtig de granaatappelpitjes in.

Zet in de koelkast om  goed op te stijven. In blokjes snijden en smullen maar!
Heerlijk als tussendoortje voor bij de koffie/thee of na je workout.

Bewaar in een tupperware in de koelkast.