Vruchten Ontbijttaartje

Dit is een heerlijk fris ontbijttaartje, waarin je de zomer proeft door de smaken kokos, aardbei en mango.

Macro’s per 1/10 201 kcal, 26 gram khd, 6,7 gram vet, 12 gram eiwit

Let’s Do This

Nodig; een springvorm van 18 cm, bakpapier en wat kokosolie om de bakvorm mee in te vetten.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 havermeel (havermout iets fijner maken in de keukenmachine)
  • 60 gram amandelmeel 
  • 1 ei
  • 2 tl Livin ‘ la Vida Choca of 1 tl kaneel en 1,5 tl cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie
  • 3 el agavesiroop

Ingrediënten topping:

  • Laag 1: 200 gram kokoskwark (ik gebruikte die van Campina), 2 blaadjes gelatine en evt. wat zoetstof zoals bv 2 el agavesiroop.
  • Laag 2: 500 gram magere aardbei kwark van Campina, 200 gram verse aardbeien, 3 blaadjes gelatine.
  • Laag 3: 250 gram diepvries mango, 5 el water, 2 el agavesiroop, 3 gelatineblaadjes.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

HOW TO

BODEM
  1. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten.
  2. Druk de bodem in het bakblik en duw even goed aan met een koude lepel.
  3. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.
TOPPING
  1. Laag 1: Meng de kokos kwark eerst met de geweekte gelatine in een pannetje.
  2. Voeg de agavesiroop toe.
  3. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem en zet in de koelkast om op te stijven.
  4. Laag 2: Meng de aardbei kwark en de verse aardbeien met een staafmixer. Meng dit samen met de geweekte gelatineblaadjes in een pannetje. Giet nu over de afgekoelde laag kokos en zet terug in de koelkast.
  5. Laag 3: Meng de ontdooide mango samen met het water en de agavesiroop in de blender tot een gladde massa. Roer ook dit weer samen met de gelatineblaadjes in een pannetje en giet over de afgekoelde laag aardbei. Zet in de koelkast en laat goed opstijven.

Laat in ieder geval 2 uur in de koelkast staan. Snijd de taart daarna in 10 stukjes en je hebt je ontbijt en/of tussendoortje voor een hele week klaar!

ENJOY!!

CHOCO COCONUT CAKE

Deze heerlijke chocolade taart moet je echt proberen! Het is een vernieuwde versie van mijn gezondere stapeltaart van vorig jaar. Benieuwd naar de smaak? Let’s Do This!!

Nodig; een bakblik van 18 cm, bakpapier en wat kokosolie om de bakvorm mee in te vetten.

Ingrediënten voor de cake:

  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram havermout
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel Livin’La Vida Choca (of 1 theelepel kaneel en 2 theelepels cacao)
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 gram pure chocolade
  • 3 el agavesiroop
  • beetje vanillepoeder
  • 10 aardbeien in kleine stukjes gesneden

Ingrediënten Topping:

  • 400 ml kokosmelk (blikje Fairtrade) Zorg dat je dit blikje 1 dag van tevoren onder in de koelkast zet zodat de bovenste laag kan opstijven
  • beetje vanillepoeder
  • 2 á 3 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel Berrylicious

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

HOW TO

BODEM

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten. Klop de eieren heel luchtig in ongeveer 8 minuten.
  2. Smelt de chocolade Au bain- marie.
  3. Meng nu de droge ingrediënten samen met de luchtig geklopte eieren, de chocolade, en de agavesiroop. Spatel als laatste voorzichtig de stukjes aardbei erdoor.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en zet 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Topping

  1. Open het blikje kokosmelk en schep de opgesteven laag in een kom.
  2. Voeg de vanillepoeder, agavesiroop en de Berrylicious toe.
  3. Klop alles nu tot een luchtige massa.
  4. Verdeel over de afgekoelde cake.
  5. Top af met wat vers fruit en smullen maar!

Bewaar dit taartje in de koelkast.

ENJOY!!