BREAKFAST CUPCAKES

Een bowl met havermout en kwark maar dan anders! Deze makkelijke cupcakes maak je in een mum van tijd. En lekker dat ze zijn! Vul ze met kwark en fruit naar keuze en klaar is je ontbijtje. Let’s Do This!

Nodig; een siliconen muffinvorm

Ingrediënten voor 4 stuks;

Verwarm de oven voor op 160 graden.

HOW TO

  1. Prak de banaan fijn met een vork en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  2. Duw het mengsel in de muffinvormpjes en vorm een bakje.
  3. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Laat even afkoelen op een rek en vul met kwark en fruit naar keuze.

De bodem blijft een beetje zacht door de banaan. Wil je graag iets meer “crunch” laat de banaan dan weg en voeg iets meer havermout toe en evt. 1 el agavesiroop extra.

ENJOY!

Blueberry Oatmeal Muffins

 

Een tijdje geleden kwam ik een oud muffin receptje tegen van mijn moeder,
en ik besloot er een gezondere versie van te maken.
Het werden deze havermout muffins met blauwe bessen.

Lekker smeuïg en super als tussendoortje. En ook niet verkeerd, ze zijn zo klaar 🙂

Wat heb je nodig: 6 muffinvormpjes

Ingrediënten voor ongeveer 6 muffins:

  • 150 gram havermout
  • 1 ei
  • 60 ml kokosolie
  • 250 ml amandelmelk
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • 100 gram bloem
  • 1 el kaneel
  • 1 tl vanillepoeder
  • 2 el agavesiroop
  • een grote hand blauwe bessen

LET’S DO THIS!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de havermout weken in de amandelmelk, kokosolie en ei. Hierdoor wordt je muffin lekker smeuïg.
  2. Meng het meel, zoetmiddel, bakpoeder, kruiden en vanillepoeder door elkaar.
  3. Roer dit door de geweekte havermout en schep er voorzichtig de blauwe bessen en agavesiroop door. Zet de muffins voor zo’n 20 minuten in de oven.
  4. De muffins zijn gaar als je er een saté prikker insteekt en deze er weer droog uitkomt.
  5. Laat de muffins goed afkoelen.
  6. Bewaar de muffins in een afgesloten bak in de koelkast.

Heerlijk als tussendoortje op je werk, of na je training!