Een nieuwe versie van mijn kruidcake met pepernoten. De Pepernoot Muffins! En wat zijn ze lekker! Een echte traktatie. Ik zeg gauw maken.

Wat heb je nodig: 6 muffinvormpjes

Ingrediënten voor 6 muffins:

• 100 gram havermeel ( havermout in je keukenmachine fijnmaken )
• 100 gram amandelmeel
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• 1,5 el Speculaaskruiden
• 2 el Green Sweet Vanille ( je kan ook vanillepoeder gebruiken maar dan 1 tl )
• 60 gram Green Sweet Brown ( je kan ook bruine basterdsuiker gebruiken )
• 50 gram Spelt kruidnoten
• 2 el Syrup Gold ( je kan ook agavesiroop of honing gebruiken )
• 2 eieren
• 100 ml amandelmelk

Let’s Do This!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng het meel, bakpoeder, speculaaskruiden en zoetstoffen door elkaar.
3. Roer de eieren, de amandelmelk en als laatste de Syrup Gold erdoor.
4. Breek de kruidnoten in stukjes en spatel ze door het deeg.
5. Verdeel over de 6 muffinvormpjes (ik drukte er nog een paar pepernoten bovenin) en zet 20 á 25 minuten in de voorverwarmde oven.
6. De muffins zijn gaar als je er een saté prikker insteekt en deze er weer droog uitkomt.
7. Laat de muffins goed afkoelen.
8. Ik heb de muffins in zilverpapier gewikkeld en buiten de koelkast bewaard. Zo blijven ze crunchy van buiten en smeuïg van binnen.

ENJOY!