Hoe leuk zijn deze Carrot Cake Muffins om te serveren met Pasen. Makkelijk te maken en heerlijk smeuïg van smaak. Wil je genieten van een gezondere versie, neem dan de muffin zonder de topping. Maar met Pasen mag je wel een beetje uitpakken toch?

Let’s Do This!!

• Aantal personen: 6
• Bereidingstijd: +/- 10 minuten + 30 minuten oventijd
• Keukenbenodigdheden: Mengkom, houten spatel, keukenmachine, muffinbakblik voor 6 muffins

Ingrediënten voor 6 muffins;

• 2 eieren
• 100 gram appelmoes 0%
• 150 gram geraspte wortel
• 50 gram volkoren havermeel
• 50 gram amandelmeel
• 60 gram Green Sweet Brown
• 1 kleine eetlepel bakpoeder
• 1 kleine eetlepel speculaaskruiden
• 2 el kokosrasp

Topping;

Crème Chantilly en wat smaakpasta aardbei. Je kunt er ook voor kiezen om wat aardbeienjam te mengen met de crème. Mix 150 gram poeder met 150 gram water voor 3 minuten op de hoogste stand, voeg na ongeveer 2 minuten de smaakpasta naar smaak toe. Zonder smaakpasta is deze crème ook erg lekker.

How To

Verwarm oven voor op 170 graden en vet de vormpjes in.

• Meng eerst alle droge ingrediënten.
• Maak de geraspte wortel iets fijner in de keukenmachine.
• Voeg de eieren, wortel en appelmoes toe aan de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en maal even tot een samenhangende massa.
• Vul de de vormpjes en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat goed afkoelen en decoreer eventueel met de Crème Chantilly en wat paaseitjes.

Bewaar deze cupcakes in de koelkast.

ENJOY!