Mango Raspberry Bites

Met dit prachtige weer is is er toch niets lekkerder dan een fruitige snack?
Ik maakte deze frisse fruitige taartjes met hèt zomerfruit van nu, Mango en Frambozen.
En ik moet zeggen deze fruitige BITE is echt heerlijk geworden! Je kan hem eten als tussendoortje of als ontbijt met wat kwark en vers fruit.
Nieuwsgierig geworden??? Hier volgt het recept 🙂

 

Wat heb je nodig: een vierkant cupcake bakblik, ik gebruikte deze van De Leukste Taartenshop , gewone cupcake vormpjes kunnen natuurlijk ook. En wat kokosolie om het bakblik in te vetten.

Ingrediënten BODEM voor 5 à 6 BITES:

Hiervoor gebruikte ik de ingrediënten van de bodem van het Aardbei Taartje 😉

Ingrediënten BODEM:

• 100 gr havermoutmeel
• 60 gr amandelmeel
• 1 ei
• 2 tl chocolo van greengypsyspices of 1 tl kaneel en 1,5 tl cacao
• 1 tl bakpoeder
• 1 el kokosolie
• 3 el agavesiroop

Ingrediënten Topping laag 1:

• 150 gr bevroren Mango stukjes
• 4 el vanille Soja Yoghurt van Alpro
• 2 gelatineblaadjes en 1 el water

Ingrediënten Topping laag 2:

• 125 gr bevroren Frambozen
• 3 el agavesiroop
• 6 gr Dr. Oetker citroenschil of 1 tl citroenrasp
• 2 gelatineblaadjes

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet het bakblik of de cupcake vormpjes in met de kokosolie.

BODEM

1. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten.
2.  Doe in elk vormpje ongeveer 2 el van het beslag en duw dit met een lepel in het vormpje.
3. Zet het bakblik of de cupcake vormpjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rek.

Topping

Laag 1 ;

1. Doe de Mango samen met de yoghurt in de blender en blend tot een smeuïge massa.
2. Giet het over in een steelpannetje en verwarm met de geweekte gelatineblaadjes en het water.
3. Laat iets afkoelen en giet over de koeklaag in het bakblik of cupcake vormpjes.
4. Zet in de koelkast om op te stijven.

Laag 2;

1. De Frambozen samen met de agavesiroop verwarmen in een steelpannetje en mengen met de geweekte gelatineblaadjes.
2. Roer als laatste de citroen erdoor.
3. Laat weer even afkoelen en giet over de Mango laag.
4. Zet terug in de koelkast om verder op te stijven.
5. Na ongeveer 10 min. kan je ervoor kiezen om nog wat vers fruit in de bovenste laag te drukken. Dat maakt het wel helemaal af vind ik.

 

Ik topte de BITES af met wat frambozen, bramen, aardbeien en wat kokosrasp.
Ga jij deze ook maken? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vindt?