Gezondere Pepernoot muffins

Een nieuwe versie van mijn kruidcake met pepernoten. De Pepernoot Muffins! En wat zijn ze lekker! Een echte traktatie. Ik zeg gauw maken.

Wat heb je nodig: 6 muffinvormpjes

Ingrediënten voor 6 muffins:

  • 100 gram havermeel ( havermout in je keukenmachine fijnmaken )
  • 100 gram amandelmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1,5 el Speculaaskruiden
  • 2 el Green Sweet Vanille ( je kan ook vanillepoeder gebruiken maar dan 1 tl )
  • 60 gram Green Sweet Brown ( je kan ook bruine basterdsuiker gebruiken )
  • 50 gram Spelt kruidnoten
  • 2 el Syrup Gold ( je kan ook agavesiroop of honing gebruiken )
  • 2 eieren
  • 100 ml amandelmelk

Let’s Do This!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng het meel, bakpoeder, speculaaskruiden en zoetstoffen door elkaar.
  3. Roer de eieren, de amandelmelk en als laatste de Syrup Gold erdoor.
  4. Breek de kruidnoten in stukjes en spatel ze door het deeg.
  5. Verdeel over de 6 muffinvormpjes (ik drukte er nog een paar pepernoten bovenin) en zet 20 á 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. De muffins zijn gaar als je er een saté prikker insteekt en deze er weer droog uitkomt.
  7. Laat de muffins goed afkoelen.
  8. Ik heb de muffins in zilverpapier gewikkeld en buiten de koelkast bewaard. Zo blijven ze crunchy van buiten en smeuïg van binnen.

ENJOY!

Choco Bananenbrood Bites

Een heerlijk zoet en eiwitrijk tussendoortje. En klaar in een mum van tijd. Dat is toch wat iedereen wil? Maken? Let’s Do This!!

Nodig; een vierkant bakblik, bakpapier en wat kokosolie om de bakvorm mee in te vetten.

Ingrediënten voor de cake:

  • 20 gram Live Puri Cacao
  • 100 gram fijne havermoutvlokken
  • 1 kleine eetlepel bakpoeder
  • 1 eetlepel Livin’La Vida Choca (of 1 theelepel kaneel en 2 theelepels cacao)
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 2 eetlepels agavesiroop

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

HOW TO

BODEM

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten.
  2. Prak de bananen fijn met een vork en meng deze samen met de eieren en agavesiroop door de droge ingrediënten.
  3. Giet het beslag in de bakvorm en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Laat goed afkoelen op een rek en snijd in vierkante blokjes.

Enjoy!!

BREAKFAST CUPCAKES

Een bowl met havermout en kwark maar dan anders! Deze makkelijke cupcakes maak je in een mum van tijd. En lekker dat ze zijn! Vul ze met kwark en fruit naar keuze en klaar is je ontbijtje. Let’s Do This!

Nodig; een siliconen muffinvorm

Ingrediënten voor 4 stuks;

Verwarm de oven voor op 160 graden.

HOW TO

  1. Prak de banaan fijn met een vork en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  2. Duw het mengsel in de muffinvormpjes en vorm een bakje.
  3. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Laat even afkoelen op een rek en vul met kwark en fruit naar keuze.

De bodem blijft een beetje zacht door de banaan. Wil je graag iets meer “crunch” laat de banaan dan weg en voeg iets meer havermout toe en evt. 1 el agavesiroop extra.

ENJOY!