NO BAKE CUPCAKES

Genieten van deze heerlijke cupcakes zonder oven? Let’s Do This!

Nodig voor 6 cupcakes; siliconen muffinvorm, wat kokosolie om in te vetten.

Ingrediënten voor de bodem:

Ingrediënten voor de topping:

HOW TO

Doe de amandelen samen met de dadels in de blender en voeg als laatste de gesmolten kokosolie toe. Duw dit in de cupcake vormpjes en zet in de koelkast om op te stijven.

Meng de kokoskwark met de bramen. Doe de geweekte gelatineblaadjes in een pannetje met 2 el van de kwark, blijf roeren en voeg de rest van de kwark toe. Als laatste voeg je wat honing naar smaak toe. Giet over de bodem en zet terug in de koelkast om op te stijven. Eventueel na +/- 30 minuten uit de koelkast halen en decoreren met vers fruit en de kokosvlokken.

ENJOY!

Forest Fruit Cake

Een heerlijk taartje met fruit van het seizoen, blauwe bessen, bramen en frambozen. Makkelijk te maken en goed voor ongeveer 8 stukken. Lekker als ontbijt, tussendoortje of gewoon als feestelijke taart!

Maken? Let’s Do This!

Nodig; een springvorm van 18 cm, bakpapier en kokosolie om de bakvorm mee in te vetten.

Ingrediënten BODEM:

  • 100 gr havermoutmeel
  • 60 gr amandelmeel
  • 1 ei
  • 2 tl chocolo van Greengypsyspices of 1 tl kaneel en 1,5 tl cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie
  • 3 el agavesiroop

Ingrediënten Laag 1:

Ingrediënten Topping:

  • 100 gram blauwe bessen
  • een grote hand bevroren frambozen (ontdooid)
  • 1 gelatineblaadje

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bedek de bodem van het bakblik met het bakpapier en vet de randen in met kokosolie.

BODEM

  1. Eerst alle droge ingrediënten van de bodem mengen. Meng dan met de rest van de ingrediënten.
  2. Druk de bodem goed in het bakblik. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
  3. Zet de bodem 15 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rek.

Laag 1:

  1. Meng 250 gram kwark met 2 el agavesiroop en 1,5 geweekte gelatineblaadjes.
  2. Meng 250 gram kwark met de bramen en het ananaspoeder (of de honing) en 1,5 geweekte gelatineblaadjes.
  3. Schep nu telkens om en om 2 el van het witte mengsel en 2 eetlepels van het paarse mengsel op de afgekoelde taartbodem. Zo ontstaat er een mooi zebra effect. Zet nu in de koelkast om op te stijven.

Topping:

  1. Meng de blauwe bessen met de frambozen in een pannetje op laag vuur en voeg het gelatineblaadje toe.
  2. Giet over de opgesteven kwarkbodem. Decoreer evt. nog met wat vers fruit.

Je kan de taart ongeveer 4 dagen goed houden in de koelkast